Helado de Cheesecake Cremoso

¿Te imaginas la cremosidad de una tarta de queso transformada en un helado suave, sedoso y sin cristales? Esta receta de helado de cheesecake está inspirada en fórmulas profesionales de heladería, con ingredientes como azúcar invertido, dextrosa y queso crema tipo Philadelphia, para conseguir una textura perfecta y un sabor irresistible.

Ideal para servir solo, con frutos rojos o como parte de una tarta helada casera. ¡Y lo mejor! No lleva huevo, así que es más ligera y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• Leche entera: 350 g

• Nata 35 %: 250 g

• Queso crema tipo Philadelphia: 200 g

• Leche en polvo desnatada: 40 g

• Azúcar invertido: 35 g

• Dextrosa: 40 g

• Azúcar común (sacarosa): 55 g

• Estabilizante para helados: 3 g

• Pasta de vainilla (opcional): 2-3 g

• Sal fina (opcional): 1 pizca

• Galletas trituradas y coulise de frutos rojos (opcional): al gusto
  

Preparación:

PASO 1. PREPARA LA CREMA

• Coloca la nata y la leche en un cazo, junto con la leche en polvo, y calienta removiendo de manera constante hasta llegar a los 45º. Si no tienes termómetro de cocina, debe estar templado y se hará disuelto la leche en polvo.

• Añade el estabilizante mezclado con la sacarosa. Luego incorpora la dextrosa y el azúcar invertido.

• Lleva a 82-84 °C removiendo con varillas. De nuevo, si no tienes termómetro de cocina, caliéntalo hasta que esté a punto de hacer ebullición.

• Retira del fuego y enfría rápidamente hasta los 40ºC. Puedes preparar un baño maría invertido, poniendo en un recipiente agua con hielos y metiendo en él el cazo.

• Una vez baje de los 40º añade el queso crema, la vainilla y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que quede una mezcla fina y homogénea.

PASO 2: MADURA EN FRÍO

• Deja reposar en la nevera durante 8-12 horas. Esto permite que el estabilizante y la grasa se integren y mejora la textura final. A mi me gusta preparar la crema el día anterior, y dejar reposando toda la noche en la nevera.

PASO 3. MANTECA EL HELADO

• Si tienes heladera: vierte la mezcla y sigue las instrucciones del fabricante.

• Sin heladera: congela 1 hora, bate con varillas o batidora y repite cada 30 minutos durante 3–4 horas hasta que quede cremoso.

PASO 4. Opcional

• Si quieres, justo al final del mantecado, incorpora galletas trituradas y confitura de fresa con una espátula. No es necesario, está buenísimo sin nada, pero ese toque chunchi de la galleta le va genial :)

Con esta receta conseguirás el mejor helado de tarta de queso que has comido nunca :).

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Truquitos y consejos:

• Si quieres versión más ligera, reduce la nata a 150 g y aumenta la leche a 450 g

• Añadir azúcar invertido y dextrosa mejora la textura y evita que el helado se endurezca demasiado.

• Puedes fabricar tu propio azúcar invertido: ¿Quieres la receta? ¡contacta conmigo!
  

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