Galletas de limón estilo Levain Bakery

Si buscas una receta de cookies de limón estilo estilo Levain Bakery, has llegado al sitio adecuado. Estas galletas de limón destacan por su gran tamaño, su exterior ligeramente crujiente y un interior increíblemente tierno y jugoso. El intenso aroma a limón, combinado con el chocolate blanco, consigue un equilibrio perfecto entre dulzor y frescura. En esta receta te enseño paso a paso cómo preparar unas auténticas cookies de limón estilo Levain, con todos los trucos para que queden gruesas, blanditas por dentro y espectaculares desde el primer horneado.

Ingredientes para preparar galletas de limón estilo Levain Bakery (unas 12 galletas)

• 227 g de mantequilla fría, cortada en cubos

• 150 g de azúcar blanco

• 100 g de azúcar moreno

• 1 huevo grande

• 1 yema de huevo grande

• Ralladura fina de 2 limones

• 30 g de zumo de limón recién exprimido

• 390 g de harina de trigo

• 10 g de leche en polvo desnatada

• 3 g de maicena

• 3,5 g de bicarbonato sódico

• 4,5 g de sal

• 260-280 g de chocolate blanco troceado o chips de chocolate blanco

Cómo hacer galletas de limón estilo Levain paso a paso

PASO 1. Aromatiza el azúcar

Lava bien los limones y ralla únicamente la parte amarilla de la piel. Coloca la ralladura junto con el azúcar blanco y el azúcar moreno en un bol y frótala con las yemas de los dedos durante uno o dos minutos. Este sencillo paso libera los aceites esenciales del limón y consigue un aroma mucho más intenso.

PASO 2. Mezcla la mantequilla

Añade la mantequilla fría cortada en dados y mezcla con una pala o con la batidora a velocidad baja. No busques que la mantequilla se monte ni que la mezcla quede cremosa; simplemente debe integrarse con el azúcar, manteniendo una textura algo arenosa.

PASO 3. Incorpora los ingredientes líquidos

Añade el huevo, la yema y el zumo de limón. Mezcla únicamente hasta que todo quede homogéneo.

PASO 4. Añade los ingredientes secos

En otro recipiente mezcla la harina, la leche en polvo, la maicena, el bicarbonato y la sal.
Incorpora los ingredientes secos poco a poco sobre la mezcla anterior y trabaja la masa a velocidad baja solo hasta que desaparezcan los restos de harina. Es importante no amasar en exceso para que no desarrolle el gluten y las galletas queden tiernas.

PASO 5. Incorpora el chocolate

Añade el chocolate blanco troceado o las gotas de chocolate blanco y mezcla lo justo para repartirlo de forma uniforme por toda la masa.

PASO 6. Forma las galletas

Divide la masa en porciones de unos 100 g. No las bolees demasiado; simplemente compacta ligeramente cada porción manteniendo una forma irregular. Ese acabado rústico es una de las señas de identidad de las auténticas galletas estilo Levain.

Colócalas sobre una bandeja y refrigéralas durante al menos 2 horas. Si puedes dejarlas toda la noche, aún mejor: los sabores se desarrollarán más y las galletas conservarán mejor su forma durante el horneado.

PASO 7. Hornea

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.

Coloca las galletas bien separadas entre sí y hornéalas durante unos 13 minutos. Los bordes deben empezar a dorarse mientras que el centro seguirá pareciendo ligeramente poco hecho.

Déjalas reposar sobre la bandeja durante unos 15 minutos antes de moverlas. Durante ese tiempo terminarán de asentarse y conseguirán ese interior tan característico, tierno y fundente.

Yo suelo hornearlas en varias tandas para evitar que se peguen entre ellas.

Trucos para conseguir unas cookies perfectas

🍪 No batas la mantequilla hasta que esponje. Mezclarla fría ayuda a conseguir una textura más gruesa y compacta, muy similar a la de Levain Bakery.

🍪 Frota siempre la ralladura con el azúcar. Es un pequeño truco que marca una gran diferencia en el aroma final.

🍪 Utiliza chocolate blanco de buena calidad.

🍪 No hornees todas las galletas a la vez. Al hornear las galletas se extenderán un poco, por lo que tienen que estar bien separadas. Yo suelo hornearlas en varias tandas.

🍪 No sobrehornees las galletas. Deben parecer ligeramente crudas al salir del horno; terminarán de cocinarse con el calor residual.

🍪 Congelan de maravilla. Puedes congelar las bolas de masa ya formadas y hornearlas directamente cuando te apetezcan. Yo las horneo a 190º durante 16 minutos.

🍪 Para un sabor todavía más intenso a limón, añade unas gotas de extracto o pasta natural de limón junto con el zumo, aunque con la ralladura de dos limones el resultado ya es espectacular.

Si preparas esta receta de galletas de limón estilo Levain Bakery, cuéntame en los comentarios qué te ha parecido. Me encantará saber si las has hecho con chocolate blanco o si has probado otras combinaciones. Y si compartes el resultado en redes sociales, no olvides etiquetarme para poder verlo.

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