¿Te han sobrado unos panecillos de leche y ya están demasiado duros para comerlos tal cual? Entonces esta receta te va a encantar. Estos muffins nacen precisamente como una receta de aprovechamiento, inspirada en el clásico bread pudding, pero con un resultado mucho más esponjoso, jugoso y lleno de sabor.
En casa tenía varios panes de leche que empezaban a quedarse secos y decidí darles una segunda vida. En lugar de utilizar pan brioche o roscón, como suele hacerse en muchas versiones, preparé estos muffins con ellos y añadí unas generosas pepitas de chocolate blanco. El resultado fue todo un éxito: un interior increíblemente tierno y cremoso, pequeños trocitos de pan que aportan textura y una superficie dorada deliciosa.
Lo mejor de esta receta es que admite muchísimas variaciones, así que puedes adaptarla a lo que tengas por casa. Es perfecta para desayunar, merendar o incluso como postre templado.
Ingredientes
200 g de panes de leche ligeramente duros, cortados en dados (puedes utilizar brioche, roscón… o cualquier otro bollo que se te haya quedado un poco seco)
120 g de leche entera tibia
120 g de nata para montar (35% materia grasa), templada
2 huevos L
70 g de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla
60 g de mantequilla derretida
20 g de harina de trigo
Media cucharada de levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal
50 g de pepitas de chocolate blanco
Elaboración
PASO 1.
Precalienta el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo. Coloca cápsulas de papel en un molde para muffins.
PASO 2.
Corta los panes de leche en dados de unos 3 centímetros, introdúcelos en un bol amplio y vierte sobre ellos la leche y la nata, ambas templadas. Deja reposar unos 3 o 4 minutos para que el pan absorba bien el líquido y después aplástalo ligeramente con una espátula.
PASO 3.
En otro recipiente bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Incorpora la vainilla y la mantequilla derretida, mezclando de nuevo.
PASO 4.
Vierte esta preparación sobre el pan humedecido y remueve hasta integrar todos los ingredientes.
PASO 5.
Mezcla aparte la harina, la levadura y la sal.
Añade los ingredientes secos a la mezcla anterior y remueve suavemente, sin batir en exceso.
Incorpora las pepitas de chocolate blanco y mezcla lo justo para repartirlas.
PASO 6.
Reparte la masa entre las cápsulas, llenándolas casi hasta el borde.
Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y al pinchar el centro con un palillo salga limpio.
Deja reposar los muffins unos cinco minutos dentro del molde. Después pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.
Trucos para que queden perfectos
No importa que los panes de leche estén bastante duros; de hecho, absorberán mucho mejor la mezcla de leche y nata.
Puedes sustituir las pepitas de chocolate blanco por chocolate negro, con leche, pasas o frutos secos.
No batas demasiado la masa una vez incorporada la harina para mantener una textura tierna.
Estos muffins están incluso más ricos al día siguiente. Guárdalos en un recipiente hermético y, si quieres disfrutarlos templados, dales unos segundos de microondas antes de servirlos.
Si preparas esta receta de Muffins de aprovechamiento, cuéntame en los comentarios qué te ha parecido. Me encantará saber si las has hecho con chocolate blanco o si has probado otras combinaciones. Y si compartes el resultado en redes sociales, no olvides etiquetarme para poder verlo.
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Convierte unos simples panes de leche duros en unos muffins increíblemente jugosos y tiernos. Una receta de aprovechamiento muy fácil, con chocolate blanco y un resultado espectacular.