Cookies de chocolate con mantequilla tostada (Brown Butter Cookies): la receta definitiva

Si estás buscando una receta de cookies de chocolate que quede crujiente por fuera, tierna por dentro y con un sabor mucho más intenso que unas galletas tradicionales, has llegado al lugar adecuado. Estas cookies con mantequilla tostada tienen un aroma espectacular a caramelo y frutos secos, una textura irresistible y un interior lleno de chocolate fundido. Después de varias pruebas y pequeños ajustes, esta se ha convertido en una de mis recetas favoritas y estoy segura de que también conquistará a cualquier amante de las auténticas New York Cookies.

Ingredientes

• 350 g de harina de trigo

• 10 g de leche en polvo

• 270 g de mantequilla sin sal

• 90 g de azúcar blanco

• 180 g de azúcar moreno

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

• 1 cucharadita de levadura química

• ¾ cucharadita de sal

• 100 g de huevo (aproximadamente 2 huevos M)

• 1 cucharadita de pasta de vainilla

• 250 g de chocolate: yo utilizo una mezcla de 90 g de pepitas de chocolate negro, 90 g de pepitas de chocolate con leche y 80 g de chocolate troceado.

Preparación

PASO 1. Tostar la mantequilla

Comenzamos preparando la mantequilla tostada, uno de los ingredientes que marca la diferencia en esta receta.

Pon los 270 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Poco a poco comenzará a derretirse, después aparecerá espuma y finalmente los sólidos lácteos empezarán a dorarse.

Remueve de vez en cuando para que el tostado sea uniforme y retírala del fuego cuando tenga un bonito color avellana y desprenda un intenso aroma a caramelo y frutos secos.

Pásala inmediatamente a otro recipiente, incluyendo todos los puntitos marrones del fondo, ya que concentran muchísimo sabor.

Déjala enfriar hasta que esté templada (no caliente).

PASO 2. Preparar la masa

En un bol grande mezcla la mantequilla tostada con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade los 100 g de huevo y la pasta de vainilla y vuelve a mezclar hasta integrar.

PASO 3. Incorporar los ingredientes secos

En otro recipiente mezcla la harina, la leche en polvo, la sal, el bicarbonato y la levadura química.

Añade los ingredientes secos a la mezcla anterior y remueve únicamente hasta que desaparezcan los restos de harina. Es importante no trabajar la masa en exceso para que no se desarrolle el gluten y las cookies queden tiernas.

PASO 4. Añadir el chocolate

Incorpora el chocolate y repártelo bien por toda la masa.

A mi me gusta utilizar una mezcla de chocolate troceado y pepitas, ya que las pepitas no se funden con tanta facilidad y le dan un toque crujiente a la galleta, mientras que el chocolate troceado se funde y crea bolsitas de chocolate cremosas.

PASO 5. Reposo de la masa

Cubre el bol con film transparente y, si no tienes mucha prisa, deja reposar la masa 24 horas en la nevera.

Es un paso que merece muchísimo la pena. Durante este tiempo la harina termina de hidratarse, los sabores se intensifican y las cookies adquieren una textura mucho más rica.

Si no tienes tiempo, puedes saltarte este paso :)

PASO 6. Formar las cookies

Divide la masa en porciones de aproximadamente 100 g.

Forma bolas sin compactarlas demasiado y colócalas sobre una bandeja.

Antes de hornearlas, introdúcelas entre 30 y 60 minutos en el congelador.

Este pequeño truco ayuda a que mantengan mejor su forma durante el horneado y consigan ese aspecto grueso tan característico.

PASO 7. Horneado

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.

Coloca las bolas de masa bien separadas entre sí y hornéalas durante 11-13 minutos.

No esperes a que estén completamente hechas.

El momento perfecto para sacarlas es cuando los bordes estén dorados pero el centro todavía parezca ligeramente crudo.

Al enfriarse terminarán de cocinarse con el calor residual y conservarán un interior mucho más jugoso.

Déjalas reposar unos minutos sobre la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.

Trucos para conseguir unas cookies perfectas

🍪 No te saltes la mantequilla tostada. Es la responsable de ese increíble sabor a caramelo y frutos secos.

🍪 Pesa los huevos. Utilizar exactamente 100 g ayuda a que la receta salga siempre igual.

🍪 No sobremezcles la masa. Mezcla únicamente hasta integrar los ingredientes.

🍪 Trocea el chocolate a mano. Los trozos irregulares crean bolsas de chocolate fundido mucho más apetecibles.

🍪 Si tienes tiempo, respeta el reposo de 24 horas. Es uno de los secretos para conseguir una textura de pastelería.

🍪 Congela las bolas antes de hornearlas. Conseguirás cookies más gruesas y con un centro espectacular.

🍪 No las hornees de más. Si parecen ligeramente poco hechas al salir del horno, vas por buen camino.

🍪 Déjalas enfriar unos minutos antes de probarlas. Lo sé… cuesta resistirse, pero la textura mejora muchísimo y evitarás que se rompan al cogerlas.

Si te animas a prepararlas, cuéntame en comentarios qué te han parecido. Me encantará ver vuestras versiones, así que si las compartís en redes sociales no olvidéis etiquetarme para que pueda verlas. ❤️

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